Cosecha récord de trigo en Córdoba amenaza la calidad panadera del grano
Los rendimientos proyectados superan en un 46% el promedio histórico provincial, un éxito productivo que, según expertos, podría provocar una baja en los parámetros de calidad del cereal.
El avance de la cosecha de trigo en la provincia de Córdoba es todavía inicial, pero los datos preliminares ya están confirmando la expectativa de rendimientos extraordinarios. La Bolsa de Cereales de Córdoba (BCCBA) ha ajustado al alza su estimación de producción, proyectando superar las 6,2 millones de toneladas.
Los técnicos de la BCCBA señalan que el rendimiento promedio provincial está perfilado para establecer un récord histórico desde que la entidad lleva registros, superando en un 46% el promedio de los últimos años. Sin embargo, este escenario de alta productividad conlleva una advertencia. Los colaboradores de la red de la BCCBA anticipan que esta abundancia de grano podría tener su impacto negativo en la calidad panadera.
Según informó TodoAgro, la razón radica en que la elevada productividad del cultivo tiende a «diluir» los parámetros de calidad esenciales para la molienda y panificación. Es decir, una mayor cantidad de grano por hectárea suele ir acompañada de una concentración menor de proteínas y otros índices de calidad.
Respecto al estado general del cultivo, la mayoría de los lotes se reporta en condición excelente o muy buena. Se registró un ligero incremento en la superficie en condición regular o mala, principalmente debido a incidentes localizados de granizo y anegamientos en el sur de la provincia, aunque la etapa más crítica de desarrollo ya ha sido superada.