Diciembre mostró vaivenes en la producción de carne vacuna, con señales mixtas en la faena
La producción repuntó frente a noviembre, pero quedó por debajo del nivel de un año atrás. La caída se explicó, en gran parte, por una menor faena de hembras adultas.
El cierre de 2025 dejó un panorama oscilante para la actividad ganadera. Durante diciembre, la producción de carne bovina se ubicó cerca de las 260 mil toneladas, lo que representó una mejora moderada en relación con noviembre, aunque sin lograr compensar la baja interanual frente al mismo mes de 2024.
Según el informe mensual elaborado por el Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas, el aumento mensual fue del 5,5%, mientras que la comparación interanual arrojó una contracción del 7,4%, evidenciando un desempeño desigual en el último tramo del año.
El análisis por categorías mostró diferencias marcadas en la faena. Las mayores caídas se registraron en hembras con ocho y más dientes, con un recorte cercano a las 64 mil cabezas, y en las de seis dientes, donde la reducción superó las 150 mil. También se observó una disminución relevante en los machos de dos dientes. En contraposición, aumentó la faena de hembras jóvenes y de novillos de seis dientes, lo que amortiguó parcialmente el descenso general.
En el balance anual, la producción total de carne bovina durante 2025 alcanzó aproximadamente 3,14 millones de toneladas equivalentes res con hueso, un volumen inferior al registrado en 2024. La baja estuvo explicada principalmente por la menor participación de vacas y toros, mientras que las vaquillonas mostraron un leve crecimiento y los novillos y novillitos se mantuvieron prácticamente estables.
El comportamiento dispar entre categorías refleja ajustes en las decisiones productivas y en la estructura de la faena, en un contexto de márgenes más ajustados y cambios en la oferta. Así, diciembre cerró con un “sube y baja” que confirma la volatilidad del sector ganadero hacia el inicio de 2026.