La carne seguiría en alza y anticipan subas de hasta 15% en las próximas semanas
Desde el sector frigorífico advierten que la retención de hacienda y la firmeza del mercado podrían impulsar nuevos incrementos entre febrero y marzo. Los cortes vacunos acumulan fuertes subas interanuales.
El precio de la carne vacuna podría registrar nuevos aumentos en las próximas semanas. Desde el sector frigorífico estiman que, entre febrero y marzo, los valores podrían ajustarse entre un 10% y un 15%, en un contexto de oferta contenida y demanda sostenida.
El presidente de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), Miguel Schiariti, explicó que los productores están reteniendo más hacienda para engorde, aprovechando la disponibilidad de pasturas tras las inundaciones de 2025 y la firmeza de los precios actuales. Según su análisis, el mercado no muestra señales de retroceso, por lo que es probable que continúe la tendencia alcista en el corto plazo.
De acuerdo con datos difundidos por CICCRA y publicados por el medio especializado TodoAgro, entre enero de 2025 y enero de 2026 el IPC-GBA avanzó 32,7%, mientras que el rubro alimentos aumentó 37,9%. Dentro de ese capítulo, carnes y derivados encabezó las subas con un incremento del 54,7%, seguido por frutas (50,2%) y verduras, tubérculos y legumbres (39,8%).
En el caso específico de los cortes vacunos, el precio promedio acumuló una suba interanual del 70,8%, apenas por debajo del aumento registrado por la hacienda en pie negociada en el Mercado Agroganadero de Cañuelas, que alcanzó el 73%.
Entre los cortes con mayores incrementos se destacó el asado, con un alza del 74,2%, seguido por el cuadril (73,7%), la paleta (72,7%), la nalga (70,4%) y la carne picada común (62,7%). Las hamburguesas congeladas mostraron una variación del 49,7% en doce meses.
En contraste, el pollo entero registró un incremento del 32,1%, lo que implicó un abaratamiento relativo frente a la carne vacuna del 22,7% en el último año.
Con este escenario, el comportamiento de la oferta ganadera y la evolución del consumo serán determinantes para confirmar si las proyecciones de nuevas subas se concretan en el cierre del primer trimestre.